炖肉
熟烂
在烧煮过程，盐要放得迟些时间，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快。
炖猪肉 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 肉块要切得大些。猪肉内含有可于水的，炖猪肉时释出越多,肉汤味道，肉块的香味会相对，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的，这样肉味可比小块肉
不要用旺火猛煮。因为一是肉块，肌纤维变硬,肉块就不易煮烂；二是肉中的物质会随猛煮时的水气掉，使香味减少。 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，受冷，使肉或骨中的成分不易
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味，但肉味差些。如果想使肉味，应先把肉放在热水里煮。肉遇热以后，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更些。
炖羊肉 炖羊肉的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是身体的品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜。如果在炖的时候再加上合适或营养上能起到互补作用的食品，作用会更大。如当归羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于。冬天，很多人喜欢吃锅羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心，将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的和不易被胃肠吸收。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个，即“羊肉萝卜”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进 一个大白萝卜，萝卜上 钻几个眼儿，羊肉的味就可以去掉了。将新鲜羊肉剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，滴少量醋，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐。提示：如买的羊肉膻味重。
炖肉
熟烂