禾言己蟹黄包具有“制作绝,形态美,吃法奇”的独特个性。品尝蟹黄汤包一定要记住十二字要领：“轻轻提、快快移、先开窗，后吮汤。”禾言己蟹黄包因其“皮薄如纸，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”的特点而深受大江南北食客的喜爱。
食材
1
精面粉 750g
2
净猪五花肉 950g
3
酵面 35g
4
蟹黄 25g
5
鲜猪肉皮 500g
6
猪腿骨 500g
7
绵白糖 50g
8
酱油 150g
9
料酒 25g
10
精盐 40g
11
味精 0.5g
12
姜 50g
13
香葱 100g
14
葱末 25g
15
葱姜汁 50g
16
白胡椒粉 1.5g
方法/步骤
1
将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水;
2
然后将猪皮放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟，取出肉皮，用绞肉机绞碎;
3
然后装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎;
4
将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀;
5
盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料;
6
取面粉650克倒在案板上，中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入的温水350克揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂;
7
用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如鲫鱼嘴状，放入笼屉中，上旺火蒸约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。
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