文档蟹黄汤包的制作方法

天下第一鲜——文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品尝，在清朝道光年间便已出名。其制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。将其撮拾到盘中更是要有高招绝技！吃法食“文楼蟹黄汤包”也是很有讲究的。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。坐在桌上，面对那晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻诱人的包子，你可不要着急，得按步骤来呀。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分热，请千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。制作即选用上等白面粉,和成面团,擀成薄薄的包子皮;再将由蟹黄、蟹肉、鸡丁、虾米、猪肉皮、竹笋、香料、绍兴老酒、姜粉等二十余种原料制成的细细馅泥,并将馅泥熬制成液体状,然后让其冷却、凝固、再包入包子皮内上笼蒸熟。蒸好的蟹黄汤色,用干净的手或软夹轻轻地将它放入碟内,倒上镇江香醋,放少许姜末,便可以享用了。由于刚出笼水调面蟹黄汤包肉馅系液体状,所以在食用时需用牙签在包子皮上戳一个小孔,吮吸而食,美不可言。淮安文楼饭店陈海仙创制的这种老字号蟹黄汤包,在一百五十多年前就闻名遐迩,誉满江南,凡到过淮安旅游的中外食客无不为有幸品尝到具有独特风味的文楼蟹黄汤包而齐声赞叹。特别是赶上重阳佳节时,人们争相购买文楼蟹黄汤包,更是一道独特的新风景线。