脆鲩鱼广州本地人也叫爽鲩。爽鲩相信很多人都喜欢吃，原因在于，鱼肉爽脆，味鲜。小编早上也买了一斤脆鲩鱼，做一道比较简单的菜，水滚脆鲩鱼。做这道菜，即有鱼肉吃，又有鱼汤喝，一举两得。
食材
1
脆鲩鱼片 1斤
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芫荽 适量
3
姜、蒜、葱 各适量
4
生抽、油、盐 各适量
方法/步骤
1
先准备食材。把适量的芫荽洗干净，装好，放在一边备用。再切一些葱花、姜、蒜。放在一边备用。
2
1斤左右的脆鲩鱼片，洗干净。再用适量盐、油、姜与脆鲩鱼片捞均匀，腌制半个小时。
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半小时后；现在开始制作 。在汤锅里装大约3碗的清水。能把鱼片浸满即可。打开火，要大火。把清水烧开，水沸起来。图片是用手机拍，水汽大，图片可能有点模糊了。
4
水烧开后，把脆鲩鱼片倒入汤锅中。这时，水降温了。用筷子把鱼片搅拌下。这样做是为了不让鱼肉粘锅。
5
盖上锅盖子。继续是大火，等水烧开后，再打开盖子。把香菜芜荽放进。
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芫荽放进后，继续大火，不用盖盖子，一边用筷子搅拌，一边看鱼肉的颜色，当鱼肉泛白时，鱼肉就刚刚好熟，马上关火。鱼肉不能太熟，太熟的话，鱼肉就没那么爽脆了。关火后，把鱼片上碟。鱼汤再用大火烧一烧，水再次浇开后，把汤锅移开。然后，把炒锅放在煤气灶上，把炒锅烧热。然后，放油、姜、蒜、葱在锅上翻炒，炒香后倒适量的生抽，再放一些水，放适量的盐。大火烧开。
7
大火烧开后，把火关了。然后，用勺把这些汤料浇在鱼肉上。可以上桌了。鱼汤不用加盐加油的了，鱼肉在腌制时已放有盐油。
注意事项
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图片是本人实拍
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