鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
食材
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茄子 2个
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青椒 1个
3
红椒 1个
方法/步骤
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1)准备原料和调料
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2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
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3)青、红椒切丁
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4)锅中放油，茄子过油炸，捞出
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5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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6)放入茄子 家常菜做法大全
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7)翻炒均匀后，调入鱼香汁
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8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅