板面卤指的就是板面的底料，制作方法首先分为两个大步骤，再有几个小步骤和细节组合而成，那么今天小编本人就和大家分享一下板面卤的制作方法细节的一些经验
食材
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色拉油 500克
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牛油 500克
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辣椒 400克
4
面粉 12800克
方法/步骤
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首先说说和面的细节，板面和面是用的盐碱水和面，劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同，用机器做面与用手工做面，比例是不同的，50斤面粉用500克盐比较合适
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炸料第一步炸小料，再炸聊之前，材料不能用水浸泡，因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分，尤其是下油锅以后，材料的味道不是用水泡出来的，是慢慢的在油里面浸出来的，板面的卤制作工艺不同于做卤水，如果是卤肉，那么材料一定是用水煮的，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面，这样的小细节一定不能混用。对板面卤味的有着很关键影响，我有一个板面同行，就是做底料的时候用水泡，本身他的料子用的就不对，再用水一泡，结果是做的一点也不香，后来又在我这里学习了一下，
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第二点，油温，油温与炸料的时间同样重要，炸大料和小料的时间在一至两小时之间，油温不能高于180度，
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炸牛肉，牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好，例如后腿肉，炸牛肉的时间要看一次炸多少而定，如果一次炸三十斤肉，那么炸制的时间不能超过二十五分钟，
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调色，板面的卤的颜色，克以做成金黄色，也可以做成深红色，颜色是可以调的，正宗的板面颜色是金黄色的，如果做成稍微红一点的颜色可以炸点（紫）草，这样颜色就会变得深红
注意事项
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牛肉炸制的时间不宜过久，这样会保持松软嫩的口感
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和面时注意气温而调整用水的比例
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