全家菜——大白菜木耳猪肉炖冻豆腐

大白菜 三四片叶子

木耳 一小把

胡萝卜 半根

冻豆腐 一袋

猪里脊 一块

葱花和姜片 适量

食用油 适量

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 5颗

醋（米醋） 1小勺

花椒 5、6粒

大料 1瓣

桂皮、香叶、陈皮 各1片

干红辣椒 有无均可

大白菜切丝，洗干净。因为家里有宝宝，所以我选择的是切丝，还是小细丝。你可以选择拥有直接撕成朵片状。建议：如果家里人口不多，一颗白菜不能一次吃完，最好是从外往里一叶一叶劈着吃，这样就可以每次菜帮和菜叶都吃到了，最好从头切着吃，不然最后就会只剩菜帮帮了。

胡萝卜洗净，切片。加入胡萝卜是为了提升菜的菜色美观度和营养性，同时胡萝卜的味道在这里还是满撘的。

木耳提前热水泡开，去掉硬根部分，撕成小片，你也可以切丝。这里教一个快速泡开木耳的方法：水烧开，用一个可以密封带盖不易崩开的杯子放木耳，浇入开水，密封好盖，不要让热气跑出来。然后你就去处理白菜呀、胡萝卜呀，肉什么的，等你把所有的食材都处理完，再回过头来将盖子打开，把热气放出了，然后再盖上盖子使劲摇晃。摇晃个十几下木耳就完全可以了，和泡一夜的木耳一样。

冻豆腐放冷水里化冻，全部化开后，将水分挤出去。我家的冻豆腐是自制的。就是买的卤水豆腐一次吃不完，取多余的部分切成小块，分散的放在盘子里，用保鲜膜密封好后放入冰箱冷冻即可。冻好后可以放入保鲜袋储存在冷冻室。如果你是街边卖的冻豆腐，也不知道是卤水的还是石膏的，建议化冻时放一点点盐，可以去掉可能存在的苦味。（石膏的豆腐有一点点苦味）

猪里脊肉切成片，调入一点点盐、一点点小苏打、一点点水，抓，反复抓。水不要放多，你可以用手撩一点点，抓抓，再撩一点点抓抓，让每一个肉片喝饱水，嫩嫩的。小苏打是为了让肉的气孔膨开以便喝饱水。当肉嫩嫩的，又不会有水溢出来，就是抓好了，然后放些淀粉将水分牢牢锁住，再放一点点食用油给水分加一个二道锁的同时也是为了防止只有淀粉时，又火候么有掌握好的情况下，糊锅。

葱切花，姜切片。个人建议有蒜，也切成段就成。我家这次恰恰家里没有蒜了。

干锅、热锅、凉油（食用油），放葱姜。

葱姜蒜（蒜如果有的话）的香味爆出了后，放入抓好的肉片，炒到肉全部变成白色，放一点点老抽上色。

放木耳翻炒几下后，放胡萝卜继续翻炒。

放挤干水的冻豆腐，早放是为了让冻豆腐喝饱汁，好入味。但是，如果你买的冻豆腐易散，任性不好，不Q弹，你可以选择放水之后再放，防止碎成渣。

放大白菜继续翻炒，小心的翻就成，不要太暴力了。让白菜炒软后再放水，而不是放水煮软。区别就是我的方法白菜更入味更香，软烂的很有型也很有味。而我不建议的方法是白菜会成水味不好吃。另外这种放法比直接炖的快。

加水，略末过菜。加入生抽、冰糖、醋、花椒、大料、桂皮、香油、陈皮、盐，大火烧开转中小火炖到汤水粘稠。不要把水耗干哦。

喜欢的朋友可以自由转走，标明出处即可。

制作过程中注意防烫放溅哦。