夏天到了，正是海鲜（水产）上市的季节，几乎家家户户会去下馆子吃海鲜，或买到海鲜叫上亲朋好友一起胡吃海喝一顿，或者关起门来自己独享美味。美味的海鲜，再加上几瓶冰镇的啤酒，顿时觉得人生快活多了！ 今天给大家介绍的是——清蒸甲鱼。 百度上说：甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
食材
1
活甲鱼 1只（1000克
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猪肥膘肉 50克
3
火腿 15克
4
香菇 10克
5
葱段 15克
6
姜丝 10克
7
盐 1小匙
8
味精1/2小匙 1/2小匙
9
胡椒粉 少许
10
料酒 2小匙
11
水淀粉 2小匙
12
高汤 150克
方法/步骤
1
第一步 提前一天或几个小时，制作好素高汤。
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第二步 ①将火腿刷洗干净，放入蒸锅煮熟，取出晾凉，切成细丝； ②香菇放入温水中泡软，去蒂，洗干净，扭干水分，切成细丝。 ③将葱洗干净，分别切丝，或切成末状。
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第三步 将猪肥膘肉洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；切成小丁。
4
第四步 准备甲鱼宰杀了，沿甲鱼的裙边切开，再去除内脏，用清水浸泡；然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，刮去黑膜，洗干净沥干。
5
第五步 取出一个大菜盘，先放入葱段垫底；再向甲鱼内外涂抹匀精盐，摆在葱段上。
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第六步 将姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁放在甲鱼壳上；再放入蒸锅中,加入适量的清水，用旺火蒸约1小时至熟烂。
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第七步 取出甲鱼装入另一个菜盘中,倒入蒸甲鱼的原汁。
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第八步 往锅中加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸；再用水淀粉勾芡，浇在甲鱼上即可；然后再端上饭桌上就可以开吃了！
注意事项
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甲鱼，要一大早去菜市场上买，根据家人要吃掉的分量买适合大小的甲鱼；我个人建议不要买太大的甲鱼。
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