食材
1
1??鸡汁冻 适量
2
鸡脚 3只
3
鸡骨架 半只
4
水 750g
5
盐 1小匙
6
八角 1个
7
姜葱 适量
8
2??蟹粉 适量
9
大闸蟹（母） 5只（拆好）
10
熟猪油 适量
11
姜末、料酒、盐 稍许
12
3??肉馅 适量
13
猪肉末 200g
14
蟹粉 100g
15
皮冻 100g
16
鸡蛋 1个
17
姜末、胡椒粉 适量
18
盐、糖 各3g
19
生抽、麻油、蚝油 各10ml
20
4??面皮 适量
21
中筋面粉 200g
22
温水 100g
23
盐 2·5g(1/2小匙)
方法/步骤
1
鸡肉冻比猪皮冻好吃。将冷冻鸡肉汁煮沸30分钟，将残渣分离成果冻后放入冰箱冷藏。取鸡丁汁200克，冷藏备用。剩下的可以当汤用。
2
将蟹肉与煮熟的猪油和生姜一起炒熟，加入一些料酒盐和少许水，炖两三分钟。
3
将鸡冻,蟹粉与肉馅搅拌均匀。
4
将包装材料均匀揉搓，唤醒包装20-30分钟。
5
切成12克/剂，卷成薄皮，盖上塑料薄膜防止干燥。
6
约按包皮：馅料＝2：3＝10g：15g，每个打褶(高手打到14个)。
7
蒸6分钟，熄火烤1分钟。把姜和醋浸在里面。
8
一次制作多个点并冷藏。不需要解冻。在沸水里蒸7分钟。