台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色风味的一种，它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一个蛋，与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。 关于蚵仔煎的起源，有一种说法。相传，1661年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，势如破竹，大败荷军。荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之时急中生智，索性就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成饼吃，想不到竟流传至今，成了风靡全岛的小吃。 在烹制蚵仔煎时，为保证风味纯正，首先要采用新鲜蚵仔，尤以台南安平、嘉义东石、屏东东港的为最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也有讲究，一般应该用土鸡蛋。有了精选的好材料，才能做出真正美味的蚵仔煎。
工具/原料
1
原料：牡蛎（不带壳）、鸡蛋、茼蒿、香葱、纯番薯粉。
2
调料：香葱、盐、鸡精、淀粉、料酒、番茄沙司、蒜蓉酱。
步骤/方法
1
将纯番薯粉放水调匀。
2
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
3
再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明状。
4
加入鸡蛋，放盐、胡椒粉、绍酒调味。
5
将鸡蛋打散均匀的摊熟。
6
放上茼蒿，将正反两面煎熟，吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
注意事项
1
蚵仔不要放太多，一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻；
2
粉浆调好，放的时间长会沉淀，在煎的时侯要再搅拌一下；
3
有韭菜可以放一些韭菜更香，但注意所有的材料不要放太多了；
4
煎的时侯用中火，虽然过程图那么多，但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香；
5
煎好的饼要马上吃，不要煎好一张张堆叠在一起；
6
煎饼的窍门，就是用盘子从锅子里反扣出来，再反扣回锅子，这种方法也可以用来煎其它品种的饼类；
7
蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉（红薯淀粉）配一半的太白粉（马铃薯淀粉）制成。地瓜粉是比较白和细的那种（市面上还有一种比较粗颗粒，色泽较深的）；
8
中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”（“蚵”为俗字、音义同“蚝”，但于民间普遍流行）；
9
香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette；
10
其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的，在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶，我没舍得买，就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。
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