芒果干味道香浓,是一道美味的休闲食品,但制作工艺较繁琐,下面浅析芒果干制工艺以及芒果烘干机使用方法。
工具/原料
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新鲜芒果原料若干
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水果刀一把
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小锅一个
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芒果烘干机一套
方法/步骤
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1选择芒果芒果的选择当然是肉质肥厚和核小的最宜,因为芒果自身的皮和核占整个的50%左右。挑选没有疤痕的,完整的,色泽鲜黄的,成熟度在8-9的,完全成熟的制作出来的口感会差些。
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2、清洗切片先清洗芒果,后沥干,芒果烘干机,再挑选出有病虫的不合格的芒果。去皮(皮一定要出去干净,皮含有单宁,会使果肉褐变),去除斑痕,果肉一片厚度切8-9mm(长条方向)。 用刀把芒果竖着成厚度均匀的片状。
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3、 取一只小锅,将100克清水和30克糖倒入,开中火煮至砂糖完全溶化。
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4、 接着把切好的芒果片放入煮好的糖液中。
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5、 晾凉后放置冰箱冷藏3小时后,将芒果片小心取出,一片一片的摆在烘干托盘上,打开芒果烘干机电源。按照如下设置烘干工艺烘干参数。第一段:时间4H,温度45度,湿度控制在65%。第二段:时间6H,温度55度,湿度控制在42%。第三段:时间2H,温度62度,湿度控制在26%。时间运行结束即可保证芒果烘干完毕。
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6、 储存,将烘干完毕的芒果干装入包装袋中,注意低温避光储存。
注意事项
涉及食品生产应注意操作人员卫生以及员工安全。
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