五花肉不腻,脆骨咬起来嘎崩嘎崩脆。年糕软软糯糯。最好吃的还是萝卜片和洋葱,放了生抽,有丝丝甜味。整道菜口感很丰富。
工具/原料
五花肉杂菜干锅的原料:
带脆骨去皮五花肉350g、小手指年糕4条、小洋葱头2个、千张结100g、青椒2个、魔芋100g、白萝卜200g
五花肉杂菜干锅的调料:
烧鸡公调料50g、生姜20g、生抽50ml、香油
步骤/方法
1
1、(图2)五花肉切块、年糕切成2段、白萝卜切厚片、洋葱切块、青椒切滚刀片、姜切片。
2
2、(图3)热锅倒油,爆香姜片和烧鸡公调料。
3
3、(图4+5)下五花肉块煸炒变色。
4
4、(图6)加入年糕、洋葱、白萝卜、千张结、魔芋和肉块拌匀。
5
5、(图7)加入生抽,盖锅盖焖烧10分钟,中途拌匀一次。
6
6、(图8)放入青椒片,再焖烧2分钟淋入麻油既可出锅。
注意事项
PS: 1、烧鸡公调料和生抽有足够的鲜味和咸味,所以不需要加盐和鸡精调味。 2、青椒必须最后加入,过早放入会变色难看。 3、肉块最好选择肥瘦相间的五花肉(我喜欢带脆骨的),纯瘦肉会很柴,带点肥肉的肥油被蔬菜吸收很香。仔排骨应该也很不错。4、我用的是复合底的锅,做干锅很容易,即使不放水,焖烧一会也能把蔬菜内的水份逼出来变成汤汁。普通单层锅还有待各位JM试验,个人以往烧菜感觉单层锅很容易使水份蒸发掉。
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