面 500g
精瘦肉 150g
五花肉 300g
鸡蛋 一个
酵头面 100g
葱 适量
碱面 适量
姜 适量
花椒 10颗
香油 10g
盐 适量
酱油 适量
【发面】 1. 老面要在水里（凉水）泡一天。2. 加面粉，和老面一起和匀。（建议用全麦粉，平时吃的米饭面条都很精细，加点粗粮均衡营养）3. 在和好的面上放一块湿布，避免面表层变干，然后就可以等待面发起来了（需要一晚上或者大半天时间），等到面体积膨胀很多、并起了有很多泡泡时才算发的差不多。如果水放多了再加点面揉一揉，因为新放进去的面没有发酵，所以揉完了还得继续发面（等待），直到发好为止。4. 加食用碱。一点一点加，加一次揉匀一次，直到面不酸了为止（可以捏一小点尝一尝酸不酸）
【和馅儿】 1.绞肉：由精瘦肉+五花肉组成，比例1:2，自己买回家剁碎或者用绞肉机绞碎。不要在外面绞肉，不卫生。2.葱和姜切碎，姜越碎越好，撒到肉上面，先不要搅匀。3.炒锅里放入橄榄油或者茶油加热，放10颗花椒，花椒变色后捞出，油冒烟了以后，关火，让油稍稍冷却一点，撒在姜末和葱末上，尽量不要撒到肉上，免得把肉浇熟了。4.加一个鸡蛋、盐适量、酱油少许、香油适量。搅匀。（盐可以多放一点，因为后面要加菜）5.菜切成小丁，放到肉里搅匀（注意：所有的搅都按同一方向搅最好）。不要加芹菜、香菜、韭菜等宝宝嚼不烂的菜。几种搭配供参考：香菇+青菜、胡萝卜+豆腐、白菜+木耳丝。如果菜本身很多水分，那么要先拿盐腌一会儿，出水后把水倒掉。
【擀皮儿】 包子厚度要比饺子皮儿厚很多，大致2倍吧。包子皮儿也是中间厚，边沿薄，这样包子皮儿才结实，不会露底儿。
【包馅儿】 馅儿当然多了好吃！所以皮儿不能太厚，尤其是包子的尖儿上。我一般捏完边以后，要把包子尖尖上多余的面顺势摘掉，这样吃起来皮儿的薄厚均匀一些。
四、蒸 1. 放。包子进了蒸笼体积要膨胀一倍多，所以要留下足够的间隙，否则蒸出来会出乎你的意料。 不管是蒸笼、不锈钢蒸锅还是玻璃电蒸锅，都要在锅里放蒸布（纱布、镂空的布）或者专用一次性蒸纸（麦德龙超市有卖），否则很容易粘到锅里。2. 等。等15-20分钟的时间才能蒸好，也可以一边蒸一边包下一锅的包子。3. 拿。拿出来的时候要倒着放在笼子里，把包子的底儿上水晾干。
用酵头面发面是个技术活儿。没有几次历练是拿捏不好分寸的哦~只有发好了面，包子、馒头才能松软可口。 也可以用干酵母发面，但是发出来的味道略有不同。
蒸好的包子怎么储存？做包子这么费力气，妈妈们当然一次要多做点啦。做好了晾凉后用保鲜袋装好，放进冷冻室冻起来，要吃的时候拿出来几个，蒸十分钟就足够了，方便省事儿。尤其是宝宝忽然间很饿的时候，蒸包子能应急。
馅儿用完了，面多了怎么办？因为是发好的面，所以直接切成小方块蒸馒头，或者蒸花卷（参考小虎妈《晒晒新妈妈做的面食》）也可以哦！
面用完了，馅儿多了怎么办？如果剩下很多，用心做的倒掉太可惜了，那么可以改包馄饨！混沌皮太薄不好手工擀，可以借助压面机或者去超市买都很方便。