锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
食材
1
猪里脊 240克
2
水 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 1小勺
6
淀粉 适量
7
葱丝 10克
8
蕃茄酱 50克
9
浓缩橙汁 2大勺
10
白糖 适量
11
白醋 适量
方法/步骤
1
猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。切成厚度约2毫米的肉片。将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
2
将葱白切成长丝。将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入白糖、白醋、水，调匀成汁。淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
3
把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
4
炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
5
炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
注意事项
1
炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。
2
时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。