夏天总少不了各种凉拌菜，在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。
食材
1
干辣椒 60克
2
白芝麻 25克
3
大蒜 5瓣
4
香葱 4棵
5
草果 2个
6
桂皮 1小段
7
八角 1个
8
香叶 3片
9
花椒 15粒
10
麻椒 10粒
11
丁香 5粒
12
花生油 500毫升
步骤/方法
1
干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
2
用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
3
香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
4
花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
5
待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
6
取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
7
继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。
8
用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
9
再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
10
将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。
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