卤水是烹饪中的常有调味品,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
食材
1
八角(大料) 3块
2
小茴香 1茶匙(5ml)
3
花椒 1茶匙(5ml)
4
生抽 1汤匙(15ml
5
老抽 1汤匙(15ml
6
甘草 3片
7
桂皮 1块
8
草果 1个
9
陈皮 1块
10
盐、冰糖 适量
11
带皮肥猪肉 1小块
方法/步骤
1
将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来
2
锅中放入水,放入所有材料,煮开
3
转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁
4
捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
注意事项
1
卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
2
卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月
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