辣椒油如何做比较香？

炒干辣椒要想制作的辣椒油比较香，辣椒是关键，外面卖的辣椒面往往添加有其他成分，尝起来很辣，但是不香，所以尽量自制辣椒面，可以购买一些干辣椒，摘掉后面的杆，然后用剪刀剪成小段，放在锅中小火慢炒，直到辣椒干透，辣椒味飘散，然后倒出来，晾凉。

砸辣椒面以前人们做辣椒面都是放在碾子上碾，现在做的少，可以用家里捣蒜的蒜杵将辣椒捣烂，家里有料理机的也可以用料理机。

辣椒面的要求要制作好吃的辣椒油，不能只用很细的辣椒面，一般都是用一半粗一点的辣椒面、一半细一点的辣椒面，粗辣椒面更香，细辣椒面可以让辣椒油更红亮。

锅中倒入较多的辣椒油，油热后，转小火，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，慢慢炸出香味，炸至香料微微发黑，香味浓郁时，加入葱姜蒜，小火慢炸至焦黄，然后将所有的香料捞出。这样的油里面有各种香料的香味，做好的辣椒油才更香。

给干净的容器里面放入一半粗辣椒面，一半细辣椒面，然后放入炒熟的白芝麻，捞出香料以后，将油再次烧热后关火，等待40秒左右，然后将热油分两三次浇在辣椒面上，边浇边搅，保证辣椒面的辣味被充分激发出来，但是又不至于烫糊。如果掌握不了温度，可以先给辣椒面里倒入少许熟油，让辣椒面变得湿润一些，这样油温稍微高一点也没关系，不会糊。

热油泼在辣椒面上以后，会产生很多油泡，等油泡消失以后，给辣椒油里面趁热滴入几滴醋，这是辣椒油会重新产生很多油泡，经过醋激发之后，辣椒油的香味会更浓郁。