这是老师做的是腊排骨火锅，但同云南原味腊排骨火锅不同，这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道，更让你欲罢不能，所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的，或方便获取的其他荤食材代替腊排骨，只要熬出鲜美的高汤，再配上自制的底料，咱这火锅就没有不霸道的理由。
食材
1
高汤 500克
2
腊排骨 500克
3
火锅底料 150克
4
葱 1段
5
姜 1块
6
花椒 8克
7
干辣椒 30克
8
小米椒 适量
9
料酒 30克
10
香油 适量
11
蒜泥 适量
12
醪糟 50克
13
香料 适量
14
植物油 4汤匙
方法/步骤
1
腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫；（这是我们的前提，认真）
2
捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温；
3
锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒；
4
倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味；
5
加入醪糟充分翻炒；
6
倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开；
7
后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中；
8
再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)；
9
将整锅火锅汤料煮沸；
10
炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用；
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整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐；
12
常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可；
注意事项
1
高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底；
2
够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度
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