常见煲汤料，老火靓汤靠汤料

清冷的日子，阳光早早地收工，顶着漫天的飞雪向着家的方向疾步前行，那盏温暖的灯下，有妈妈煲好的一锅温暖好汤。蜜枣蜜枣产自沧州，是广式老火靓汤必备的汤料。优质蜜枣很干燥，表面有纵向沟壑纹路和白霜，味道甘甜。老火汤中加入蜜枣一方面是为了使汤带有一丝甜味，增加鲜度，另一方面也是因为蜜枣具有益补中气、养血安神的功效，可以治疗脾胃虚弱、疲乏无力、气血不足等症。蜜枣除了可以煲制老火汤，还可以制成粥和甜品。五指毛桃五指毛桃其实并非真正的桃子，而是一种果实形似毛桃的桑科植物，学名佛掌榕，因其叶片分成五瓣，形似手指而得名五指毛桃。五指毛桃是广东河源万绿湖区的特产，客家人喜欢用它与排骨、肉鸽同煲。五指毛桃汤有淡淡的椰奶香气，具有平肝明目、滋阴降火、健脾开胃、溢气生津、祛湿化滞、清肝润肺的功效，四季皆可食用。虫草花虫草花是一种人工培育的真菌类食材，外观呈黄色和橙色的细碎花瓣状，它的培育过程和培养基模仿冬虫夏草，因此功效也与冬虫夏草接近。具有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、降血压、提高机体免疫力的作用。虫草花可以搭配很多肉类食材煲煮老火汤，例如虫草花老鸭汤等。玉竹又名葳蕤，根茎入药。市售玉竹呈黄白色长条片状，略呈半透明状，干燥而硬挺，有韧性。玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴的功效，可以治疗热病阴伤、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等症。玉竹薏米排骨煲是常见的老火汤。海底椰海底椰并非生于海底，而是海边生长的一种棕榈科植物的果实，根据产地不同有非洲海底椰和泰国海底椰之分，市面出售的多为泰国海底椰。海底椰是老火汤中常用的汤料，市售海底椰多为椭圆型切片，边缘和中心略呈棕褐色，果肉乳白，具有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用，特别适合夏季使用。党参又名黄参、中灵草，因产地不同有西党、东党、潞党三种。党参是常见中药材，具有补中、益气、生津的功效，能够治疗脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力等症。党参在广东老火汤的汤谱中经常出现，例如党参红枣炖乳鸽、党参排骨汤等。鸡骨草鸡骨草又名黄头草、大黄草、红母鸡草等，为豆科植物广东相思子的全草，因此市售鸡骨草通常为细长缠绕的藤状，药店出售的鸡骨草是经过切碎的枝条。鸡骨草性凉，具有清热利湿、疏肝散瘀的功效，并且还可以消炎解毒。鸡骨草猪肉汤、鸡骨草煲猪俐是常见的广东老火汤。老火靓汤汤料的购买和使用老火靓汤这个说法源于南粤地区，老火指熬制时间较长、火候足够，而靓汤指的就是滋味鲜美诱人的好汤。一般煲制老火汤是先将砂煲中的冷水烧开，然后放入事先汆烫过的食材，煮沸后小火焖煮数小时。口味不同的老火靓汤，除了使用了不同的主料外，更重要的是添加了功效各不相同的辅料。选择何种辅料不但要看这种材料的养生功效，同时不同的辅料带来的汤的口感也不尽相同，有些可以让汤汁浓郁，有些又可以令口味鲜甜。如何购买广式靓汤汤料有很多是常见的中药材，在信誉好的中药店就可以购得。购买时注意药材是否清洁，选择无虫蛀、无霉变的即可。有些汤料并非中药材，在普通药店中不易购得，本期介绍的几种汤料中就有这样的情况。通常在广东，此类汤料在香料市场或农贸市场有售，如果在其他地域，也可以通过网购购得。如何使用通常老火汤的辅料多为干货，需要提前泡发，泡发时间根据食材的不同也有所不同，有些动物性的干货还需要蒸制或提前煲煮。中药材类的汤料通常只需要清洗干净就可以直接放入汤中煲煮。有些细碎的汤料最好装入料包中再放入汤中煲煮。