小鱼干是赣西一道美味的特色食品，小鱼干好吃，各位您知道这小鱼干是如何生产出来的吗？现在笔者就带大家来参观一下小鱼干生产烘干技术过程。小鱼干水产水库风景秀丽，生态环境自然无污染。小鱼仔烘干一般采取高温短时烘干方式，且对除湿要求比较高。
工具/原料
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小鱼原料若干
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蒸锅一套
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南昌永淦烘干机一套
方法/步骤
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1、清洗：将装件的小鱼仔进行初步的筛选，去头、去渣、清洗。
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2：蒸煮，将清洗完毕的小鱼用蒸锅蒸熟。
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3：烘干，将蒸熟完毕的小鱼放入托盘中挂上推车，将推车放入烘干房中，按照下列参数设置：第一段烘干温度40度，时间3小时，湿度控制在55%第二段时间4小时，温度60度，湿度控制在36%，第三段时间3小时，温度68度左右，湿度控制在18。时间运行完毕即可出炉，此时的小鱼体内大部分水分以及完全除去，入口较香，达到烘干标准，即可包装。
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4：包装：将烘干完毕的小鱼分级包装，注意避光保寸。
注意事项
包装完毕注意检查包装是否有被鱼刺破的现象。