米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种长条状的米制品，市场需求量巨大。
工具/原料
新鲜大米一批
方法/步骤
1
大米淘洗浸泡：将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的水温在25℃左右，以促使大米在可控时间段内软化。
2
磨浆：将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。
3
蒸粉后在进行挤丝：米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟，以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。
4
低温阶段：使用空气能热泵烘干机去除米线表面的水分，温度缓慢上升，促使米线内部水分往外渗透。中温阶段：内部的水分被逐渐蒸发出来，温度控制在45℃左右，要注意避免水分过分烤干而出现爆断现象。冷却阶段：进入冷却阶段后，米线的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米线的实际干湿情况来控制温度。如果温度降得太快，会造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉。
注意事项
以上烘干工艺仅供参考
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