顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，需要在温、湿度控制适当的环境中陈放后饮用为佳。 在陈年过程中，葡萄酒的色香味会发生变化。红葡萄酒的颜色会从宝石红、宝石紫变为砖红甚至褐红，白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、禾杆黄变为金黄甚至褐黄。 葡萄酒的香气会逐渐失去新酒的新鲜果味特点，发展出浓郁的酒香；单宁和结构也会发生变化，口感上更丰富醇厚。葡萄酒的成分酒精 酒精是葡萄糖份发酵的结果，是大部分香味的载体；在口中带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。涩味 涩味由葡萄中含有的单宁引起，使口感干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。甜味 甜味是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留葡萄糖份的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”和“圆顺”的结构。酸味 酸味来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感，新鲜感；中和过多的酒精圆滑度。香味 香味程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味。能够陈年的葡萄品种 葡萄品种对陈年来说有巨大影响。只有少数的白葡萄酒是能陈年的，像Riesling（雷司令）和Chardonnay（霞多丽），而能够陈年的红葡萄酒所用的葡萄品种都是皮较厚的，有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Nebbiolo（内比奥罗）、Syrah（席拉）、Tempranillo（坦普兰尼约）和Zinfandel（金粉黛）等。 Riesling（雷司令）：该品种的种植非常讲究，在凉爽的地带才会果味丰富。德国QMP（特别优质酒）等级酿出的有不错的陈年能力，有非常精致的花香和丰富的植物香，酒中甜甜的果味明显，适合开胃。 Chardonnay（霞多丽）：原产于法国Burgundy（勃垦地），由于适应性强，很多国家引入栽培。果汁较多、口味酸甜、回味醇和，Chablis（夏布利）的Grand Cru Classe（等级酒庄分级）出的酒能够陈年10年以上。 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）（有配图）：盛产于法国波尔多地区，作为现在世界上种植最广的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成，经陈年后，会生成多元的香味和口感。 Nebbiolo（内比奥罗）：是意大利常见的品种，也可以说是最好的品种。酿成的葡萄酒单宁高、酸味足，带有玫瑰花和紫罗兰的香气。用此品种酿造的巴巴瑞斯科（Barbaresco）和巴鲁洛（Barolo）可以陈年10至15年， Syrah（席拉）：法国隆河谷的主要品种，也是可以陈年的品种。具有丰满，芳香、色深的特点，多和Carignane（佳丽酿）与Mourvedre（慕尔韦度）混合酿制，制成的葡萄酒色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。 Tempranillo（坦普兰尼约）：西班牙名贵的葡萄品种，是立奥哈（Rioja）地区葡萄酒酿制的主要品种，酿制出的葡萄酒颜色较深，酒精度数不太高，能够陈年。 Zinfandel（金粉黛）：是加里福尼亚最有特色的葡萄品种，几乎已成为加里福尼亚的标志。识别可以陈年的葡萄酒 装瓶后的葡萄酒在瓶中仍然会有一个变化的过程，能够陈年的葡萄酒和年份、保存状况等也有关。 有一个简单的方法可以帮助知道葡萄酒是否适合放一段时间：打开一瓶酒后用较长的时间去饮，如果它一直保持稳定的结构的话，不妨考虑再收藏几瓶这样的酒。也许那种去等待饮葡萄酒的心情，正是陈年的魅力吧。
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