豇豆脆口入味,热菜,酱菜,凉拌菜都搛下了好口碑。泡豇豆可以长期保存,想吃就在缸子是捞吧。 豇(jiang)豆,北边口音喊 缸豆,但细长的像面条一样的豆角,就不会错认了。(制作过程准备材料用时长,就要是冼晾豇豆,煮调料水再放晾的时间。建议下午开始,先洗晾豇豆,泡菜缸,再准备其它步骤。)
食材
1
豇豆 5kg
2
食盐 500g
3
白糖 150g
4
高度白酒 50ml
5
泡椒 150g
6
酱油 2.5kg
7
食用油 150ml
8
蒜 150g
9
鲜姜片 50g
10
干料 150g
方法/步骤
1
泡菜缸清洗干净晾干备用,豇豆选细长,草绿色的北方产地品种,会脆嫩一些,洗净,晾干表面水迹。晾晒时挂着比较快干,可以在洗好豇豆后,再打捆挂起来。
2
煮料备用。干调料水不少于半缸的量,主要为浸没豇豆。调料水用料用 八角,花椒,草果,桂皮,小香(藿香),香叶,(丁香,肉蔻,干辣椒,白芷)。括号内的用量很微,注意丁香,白芷宁不放,不能多过3粒。入凉水锅煮开放凉。食用油烧热放凉备用酱油烧开放凉备用
3
不用加工的料备用 食盐500g 白糖150g 高度白酒50ml 泡椒150g 大蒜150g 鲜姜片50g
4
开始。晾好的豇豆去皮筋,束成一个结。我是按一盘菜的量结的。当然束太多也不美观,每束约10到15根豇豆。结好的豇豆入缸。结起来有利调料入味。倒入调料,放凉的温度为20度以下。我把盐,糖在调料水是拌开了。结晶不好均匀分布。倒入酱油,温度20度以下放入大蒜,鲜姜片,高度白酒用干净的工具整理豇豆结,让菜浸入水中。也可以小心晃动缸,当然小心磕碰到缸。倒入食用油,放凉的温度低于40度。热油遇水会溅,所以一定放温了再倒。好了,我的调料水用的少了,菜有冒出水面的。还好不严重,过两天盐浸后菜会下沉。密封缸口。室温放在壁光的地方。等7天后才开以打开。中途不要开缸。
注意事项
1
泡菜缸,豇豆要晾干自来水。豇豆用完整无截断的。
2
调料水,酱油,食用油要放晾再倒入菜中,不宜有热度。
3
泡菜水宜没过菜。如严重缺水,要用熟水补足。放晾的。
4
我这里是另一个小缸的制作图,用料都减半。豇豆2.5。 调料不用减少。滋味更好。