乐昌炮弹芋头的做法

广东香芋（广东张溪香芋）因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点，渐渐成为新宠，在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影，它是全世界最大，经济价值最高，最有投资潜力的张溪芋头品种，是当之无愧的芋中之王。东晓南路五凤乡附近的“顺景”酒家，用张溪芋头研发出十道芋头菜，款款美味，听名字就想吃：张溪芋头蚬肉水瓜煲（20元／例）、脆皮张溪芋头（20元／例）、张溪芋头炒腊鸭（25元／例）、反沙张溪芋头（23元／例）、清蒸张溪芋头（18元／例）、张溪芋头蒸银鱼干（23元／例）、腊味蒸张溪芋头（23元／例）、张溪芋头扣肉（28元／例）、张溪芋头焖鸭（28元／例）、张溪芋头焖土猪肉（23元／例）。据悉，这种张溪芋头，一个足有10斤，用一个芋头也可以做出上面的十道菜，不少客人来店里试过后，还要打包一个新鲜的张溪芋头回家自己慢慢炮制。 据介绍，张溪芋头在挑选的时候一般越重越靓，但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用，放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时，芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头，炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂，加味做馅，同样大受欢迎。