做绝品肉夹馍，分两个大的步骤来做，第一步是做卤肉，今天先介绍绝品卤肉做法，下一篇再介绍馍的做法。卤肉做法其实很简单，只要准备好材料，添加完毕，放在炉子上一直炖就可以了
食材
1
五花肉 1000g
2
盐 20g
3
老抽 20g
4
葱 10g
5
姜 20g
6
蒜 20g
7
花椒 10g
8
大料 5g
9
味精 10g
10
料酒 2盖
11
小茴香 5g
12
桂皮 2g
13
香叶 1片
14
肉扣 1片
15
山楂 1粒
16
甜面酱 4勺
方法/步骤
1
先把五花肉放在开水里煮5分钟左右，出锅，倒掉煮开的水，用清水再洗一下。这一步主要是去掉五花肉里面的血水等污秽，下图是煮完毕后的五花肉了
2
然后，砂锅登场（用砂锅比铁锅、高压锅做出来的效果都好），把五花肉放入砂锅中（此时五花肉可以由大块改刀成小块），加入尽量多的开水没过肉（开水效果更好，凉水也可以）
3
重点步骤：各种调料：盐（多放一些入味）、葱姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香叶、肉扣、山楂（1粒）。下图是放料的过程和放完料以后
4
开火，一直是小火，开始炖（盖上锅盖），下面是中间过程图
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炖至30分钟左右时候，加入4勺子甜面酱。（甜面酱效果最好，如果没有，可以加入豆瓣酱）
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炖至少3个小时以后，出锅。美味的卤肉的炖的过程基本完成了，下面是关火时候的状态。因为五花肉选择的时候肥肉相对比较多，炖完以后，肉汤汁浓稠，油比较多，肥肉里面的油都出来了，砂锅经过3个小时的小火熬制，各种调料的味道也充分糅合在一起了，这肉汤就是后续肉夹馍上面要浇上去老汤奥
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炖好以后，如果膜同时也做好了，可以直接吃。如果膜没有做好，炖好的肉静置几个小时，也会使得肉汤充分的糅合、入味，有点像是小时候北方人吃的肉冻要放置比较长时间一样。（一般本家大厨妈妈是晚上熬制3-4个小时，关火，第二天早上再开始做后续步骤）
注意事项
1
这次做的五花肉最初有四大块，而且肥肉一定要多。盐放至少7、8勺子，盐必须多一些，最后味道才会充足才会够味
2
姜，最好整大块的，然后拍碎放进去，切的姜不如拍的姜够味
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此秘方为本家的美女妈妈拥有并同意分享，在此鸣谢，哈哈