我们知道牛肉有很多做法，可是我们通常做卤牛肉的时候，牛肉不结实，容易散，是怎么回事呢？怎么做卤牛肉结实呢？今天就分享一下：
工具/原料
牛腱子肉和牛肉，调料，厚重平整的物体，其他素材等；
方法/步骤
1
将牛肉和牛腱子肉切成合适的块，放少许料酒和姜腌制5分钟左右去腥，和猪皮一起放入开水锅煮10分钟左右；
2
然后将牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小块，同时，准备好：花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒、姜，以备用；
3
牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入以上准备的调料，再放入一些葱，加入适量清水，开火烧制，并放入卤水汁2勺、生抽1勺、 料酒2勺，白酒1勺、糖1勺、盐1勺；
4
压力锅压30分钟左右，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压15分钟左右，如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，只压牛筋部分；
5
把卤好的肉和肉汤放入深盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，放在阴凉处或冰箱里5个小时以上；
6
压制好后，刮掉牛油，切成薄片，淋些辣椒油即可上桌，这个时候的卤牛肉就比较结实，不容易散；
注意事项
1
加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味，另外，压制的东西一定要够重才行；
2
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