凉拌蕨菜的做法

蕨菜 1把

干辣椒 6个

盐 1小勺

陈醋 1小勺

大蒜籽 2个

白芝麻 1小勺

葱花儿 少量

白糖 小半勺

生抽 1小勺

干蕨菜温水泡发后清洗干净，如果是新鲜蕨菜就可以洗干净后即可。

蕨菜一定要飞水，不然制作出来的口感会比较怪。具体做法:锅中放水等水开后，放入蕨菜，煮5分钟左右，可以放点白醋同煮，以免蕨菜丢失颜色。

干辣椒和大蒜子都切碎，有蒜蓉器的可以打成蒜蓉，没有就这样切碎。放入小碗中，加入适量盐，一点生抽和陈醋，还有白糖，具体放量根据菜量决定。放白糖的目的是为了提鲜，增加口感。

这步非常重要。锅烧热，放入少量油。油烧热后趁热倒入调料碗中。油倒入的时候会有翻滚的感觉，这样是为了将辣椒和蒜末的香味弄出来。

最后一步，将制作好的凉拌汁与蕨菜一起凉拌，装盘后晒点熟芝麻和香葱就可以了。