茶余饭后，常听人家讲起烧菜，说肉类的菜是比较好做的，有的无非是炖熟即可，但要把青菜炒好，让人觉得好吃，据说比做肉菜还见功底。经过多年的实践锻炼，我在烧青菜方面有点看法，或许可以供菜鸟参考的。
工具/原料
家庭模范们
方法/步骤
1
一口好的锅是必须的，这个锅，要厚重一点，厚重的锅，传热比较均匀，不会把菜烧焦，保热能力又好，是烧好青菜的关键。我的经验是厚的生铁锅比较好。
2
锅要洗干净，清洁球多刷几次，看去油光发亮的才好，否则有粘锅问题，菜自然就会焦糊，那会影响口味的。
3
将锅烧热至快要冒烟又没冒烟的程度后放油，又将油烧至快要冒烟又没冒烟的程度放菜。两个“快要冒烟又没冒烟”，比较好记住，也是掌握油温的形象说法。
4
不停翻炒，待菜快熟时候放盐，因为盐放太早，菜容易出水，不够鲜活的感觉。放盐的量，是你做肉菜的一半，或者三分之一就可以，否则会太咸，这个切记。
5
凡是叶菜，均可以放大蒜末，大蒜末要早点拍碎在空气里氧化，等盐放好后，快起锅的时候再下蒜末，也就是蒜末放了，就可以起锅了。这个时机放蒜末是最香的。（前提是你要喜欢大蒜哦）
6
青菜味道比较清淡，起锅前还可以淋生抽，没有生抽，倒一瓢耗油也可以，两者选一。
注意事项
1
炒青菜，锅要热，要一气呵成偶。