鲅鱼是一种常见的鱼，不过在帝都的超市里没见过新鲜的，都是冻得跟一块石头一样的。买回来，自己处理一下，去掉头和内脏，特别是鱼肚子里的黑色膜，腥气主要来源于这个黑色物质，自己处理的好处就是处理的比较彻底。放上调料炖一下，是非常不错的，难度比较低。
食材
1
鲅鱼 2条
2
油 1勺
3
白酒 1勺
4
糖 1勺
5
盐 1g
6
葱 一段
7
姜 1块
8
干辣椒 3个
9
酱油 1勺
10
醋 3勺
11
味精 1
12
花椒面 1g
13
蒜 半头
方法/步骤
1
鲅鱼买回来化开后将去鱼头，去掉内脏清洗控干
2
准备葱姜蒜，干辣椒
3
开火后坐炒勺，放入一勺油，一定要等油热
4
下入鲅鱼，煎2面
5
鱼微微变色后，放入葱姜蒜，。
6
放入糖醋酒，盐，花椒面，酱油
7
放入开水，没过鱼
8
炖约25分钟，放味精
9
出锅装盘
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