主料：甲鱼500克 辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克 调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克 做法：
将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
主料：甲鱼500克 辅料：枸杞子25克 调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克 做法：
将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
原料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法：
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;
甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;
主料：甲鱼800克,母鸡500克 辅料：火腿25克,冬笋25克,油菜25克 调料：黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克 砂锅炖甲鱼的特色：此菜汤鲜香，味鲜醇厚。 做法：
把甲鱼头剁去，控净血;
锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;
母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;
葱切段、姜切片备用;
油菜放清水内洗净;
锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;
取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;
小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
主料：甲鱼750克 辅料：猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克 调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
做法：
将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;
甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;
剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;
将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;
将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;
密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;
揭开盖，加味精调好口味。
主料：甲鱼750克 辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克 调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克 双耳甲鱼汤的特色：汤味鲜香，入口润滑。 做法：
甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块;
银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵;
. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫;
转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。
原料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。 调料：盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。 做法：
将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;
再放在90℃的水中烫一下捞起;
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;
用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水;
锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
拣去姜、葱，调好味即可。
主料：甲鱼500克 辅料：山药(干)30克,桂圆肉20克 调料：盐3克,味精1克 做法：
先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉放入沙锅;
加水适量，与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂;
服用时酌加少许食盐、味精调味即可。
主料：甲鱼1000克 辅料：沙苑蒺藜30克,菟丝子30克 调料：植物油10克,姜10克,盐4克 做法：
洗净菟丝子、沙苑蒺藜;
杀死甲鱼后，剖腹留肝、蛋，去肠杂，洗净，切大块备用;
油锅烧热，放姜、甲鱼块，翻炒几分钟;
放适量水，再焖炒几分钟，盛沙锅内;
将菟丝子、沙苑蒺藜也放沙锅内;
放清水以把甲鱼浸没为准，大火煮沸;
改小火炖熟烂，加精盐少许，弃药渣即成。
主料：甲鱼500克 辅料：天麻10克,金华火腿20克 调料：盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克 做法：
买甲鱼时，请鱼贩将甲鱼去除内脏，剁去头和脚爪，洗净后斩成6块，放入锅里。
淹过表面的水，用大火煮沸后，再煮2～3分钟捞出，除去表面衣膜，洗净，再放入大碗中。
加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片，上笼用大火蒸1.5小时，直至甲鱼肉酥烂。
拣去葱结和姜片，加盐调味即可。