海青鱼，属于海里的鱼，腥味重，尤其是青鱼。但海鱼营养高、口感好、肉多、刺少，富含丰富的氨基酸，受到大众欢迎。但海鱼烹饪起来，做不好容易腥味重，下面我教大家做海鱼的技巧。
食材
1
小海青鱼 8条
2
葱丝 适量
3
大蒜 适量
4
姜片 3-5片
5
红辣椒 适量
6
料酒 适量
7
酱油 适量
8
醋 适量
9
白糖 适量
方法/步骤
1
海青鱼去头，去肠洗净，控水后装盘；
2
葱、姜、蒜、小红辣椒，切好备用；小红辣椒可以根据个人喜好，最好稍微带点辣味的，去腥又提味；
3
炒锅烧热，用生姜擦锅底。小贴士：生姜要去掉皮儿，用姜汁涂抹过的锅底，煎鱼时不爱粘锅；
4
倒入适量食用油，烧至8分热，倒入海青鱼，煎至金黄色。小贴士：煎鱼不要来回翻动，鱼身容易碎。只需晃动炒锅，不粘底为佳。煎好一面在翻过来煎另一面。
5
依次倒入料酒、醋、白糖，盖上锅盖，焖2分钟。小贴士：注意火别太大，容易糊。
6
加水以没过鱼身，放入适量盐，调至中火炖至收汤即可。
注意事项
1
煎鱼一定不能来回翻
2
汤水翻没过鱼就好，一定收汤才好吃