面对酸辣白菜的诱惑每个人都抵挡不住，小编在这里介绍一下自己制作的方法和心得，希望能帮到你。
食材
1
白菜 一颗
2
葱 一根
3
姜80g 80g
4
蒜 30颗
5
梨 一个
6
盐 500g
7
糖 20g
8
韭菜 200g
9
白酒 50g
方法/步骤
1
选择新鲜白菜，把烂叶摘掉但不要洗，从中间一分为二，把盐用手在白菜上抹匀。（可以多抹一些，关键是要抹匀）。
2
将处理好的白菜平放在容器，用重物压住（不一定非用砖头，可以是其他，比如装满水的水壶，只要能整个压住白菜就可以），白菜要压24个小时，把其中水分都腌出来。
3
接下来我们要把白菜洗洗，必须多洗几次，不要破坏原来形状（经过一天时间，盐分已经渗入白菜，所以洗的时候反复多次不会有影响，我洗了五次）洗干净之后尽量控干水分。
4
在控水时，我们可以对辅料进行处理，把葱（只要葱白）姜，梨，（可以根据个人喜好放量）去皮，把它们尽量切碎；蒜洗净后先拍一下，再放入捣蒜 皿中，加少量盐，再捣蒜（一定要捣成泥）然后和其他切好的材料放在一起。
5
接下来是调味，因为菜已经是咸的，所以盐不用放太多，一勺就够了，白酒也要一勺，度数无所谓，糖一勺，爱吃甜的话可以多放一些（雪碧亦可以）；两种辣椒面比例是1：1，用量可根据自己爱好放再把韭菜切成段，放进去，搅拌均匀。
6
最后把搅好的调料都抹在控干的白菜上，要一层层的去抹，尽量抹匀，放在一个密封性好的容器里，放入冰箱保存，再过二十四小时即可食用
注意事项
制作时间最好是九，十月份