接触烘焙以来，做过多少样款式的面包已经数不过来了，但最喜欢吃的要说还是这款老式面包，它没有精美的造型，多么漂亮的外观，但那宣软又含筋道的质感，那绵绵的面包香总是让人不舍，所以它总是在我手中一再呈现，老式面包，绝对是最好的选择。 （主料中是酵头中种的用料，辅料是面包主面团的用料）
食材
1
面包粉 210g
2
酵母 6g
3
低筋面粉 90g
4
糖 24g
5
水 240ml
6
低筋面粉 90g
7
面包粉 210g
8
糖 96g
9
盐 5g
10
奶粉 24g
11
全蛋液 90g
12
水 54g
13
黄油 72g
方法/步骤
1
先做酵头。面包粉和低筋面粉筛好混合。
2
主料中的酵母和水溶和。
3
把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，一边倒一边搅拌最后搅拌成团，没有干粉就可以，盖严，发酵2小时左右。
4
这个面团的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在室温较高，一般2小时就可以。
5
发好的酵头放入面包桶内，在依次先液体后固体的顺序把辅料中主面团的材料放入面包桶，黄油留下，待和面20分钟后在加入黄油继续和面20分钟，发酵1小时。
6
面发的很好，面粉多一些，都有高出面包桶很多。
7
取出面团排气松弛10分钟。
8
把面团均匀分成个剂子。
9
每个剂子揉成长条对折。
10
把对折好的剂子拧上麻花劲儿，将两个头的部分塞进对折的圆圈里，环接成型。
11
都做好，放到烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
12
二次发酵到2倍大。
13
送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
14
黄油在烘烤面包是融化准备，有10g就够用。（晃悠的分量不在配料中）
注意事项
酵头的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在的室温有2个小时就够了。 这些面粉的量我做了9个，用家庭常用金盘正好满满一大盘，非常好。 烤箱的温度根据自家烤箱的性能调节。
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