东北酸菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。猪肉炖酸菜 ，酸菜火锅，天下一绝。
工具/原料
白菜、缸、水、少量盐
步骤/方法
1
阳历10月份以后；
2
白菜在太阳下、背风处晾晒一星期左右。
3
去老帮，削去根，洗干净，用开水焯一下，淋去水、晾凉。
4
装缸码好，一层一加盐，踩实，装缸可高出30公分左右，有重物压实。
5
24小时以后添汤。以后经常看看，做做清洁等。30天左右可食。
注意事项
原味，非速成，白菜选好，不可太粗。帮要抱紧。最好没上过化肥。房间最好在0°左右。
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