甜酸味泡苤蓝原料:苤蓝4000克,15%食盐溶液6000克,香料盐水12000克,白糖800克,冰糖200克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1个。
方法/步骤
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甜酸味泡苤蓝的做法:①将苤蓝洗净沥干水分,浸泡在15%的食盐溶液中1小时。②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。
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③将苤蓝、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入其他作料和盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡2小时即成。
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泡制诀窍:①香料包的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。②泡菜盐水的盐度是5度,pH值3.2左右。
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