这道农家红薯粉皮，香辣开胃有劲道，春节用来下酒很是不错哦，给小朋友当零嘴也非常棒！QQ弹弹，让人一吃就忘不了，如果有城里的客人，绝对让他回味一辈子，做法不难，一步步跟着来，其实很容易就能成功的。
食材
1
红薯粉 200克
2
开水 开水
3
鸡蛋 4个
4
油 适量
5
盐 适量
6
青红椒 适量
7
葱姜蒜 适量
8
生抽 一勺
方法/步骤
1
红薯粉倒入盆中，冲入开水。
2
一边到开水，一边迅速用筷子搅拌，稍微拌匀后将红薯粉糊糊放置十分钟，让粉类充分吸收水分。红薯淀粉中有很多的粗颗粒，溶解速度比较慢，不必着急。
3
为了让口感更好，可以将静置后的粉糊过筛，用勺子将粗颗粒彻底碾碎。
4
这是过筛后的红薯粉糊糊，非常细腻，接下类就可以开始制作了。
5
在红薯粉糊中加入葱花和盐，拌匀。
6
加入4个鸡蛋，鸡蛋要根据红薯粉的量加入，按照100克红薯粉兑两个鸡蛋，口感最好。精鸡蛋和红薯粉糊充分搅拌融合。
7
平底锅里倒入少许油，加热后转中火，将调好的红薯粉糊糊倒入锅中，慢慢转动锅，让面糊完全布满锅底，将饼底煎至凝固。面糊稍微薄一点会更容易熟。
8
晃动锅，饼能自然滑动就说明底部已经完全凝固了，翻面，两面都煎好。剩余的糊糊依次全部煎好。
9
煎好的红薯粉皮取出来，切成便于入口的小块备用。（煎好的红薯粉皮放入冰箱吃两三天不会坏，可以一次多做点保存起来）
10
姜蒜切末，青红椒切圈。
11
锅里放入油，加热后将姜蒜末倒入锅中，炒出香味。
12
倒入青红椒煸炒至微微变软。加盐调味，让青红椒更入味。
13
淋入一勺生抽上色。
14
将红薯粉皮倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
红薯淀粉里有很多的粗颗粒，不太容易溶解，所以最好提前准备，倒入水后静置的时间越长，就溶解得越好，如果能静置一个晚上基本上就不用过筛了。
2
红薯粉的浓度根据自己的喜好调节，糊糊稍微稀一点，煎出来的饼口感更软和，稠一点的话，口感就更劲道，也更容易保存，做一次就能把握好了。
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