外婆做的芒果戚风蛋糕,吃了还想吃!
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
芒果用料理机打成泥。
2
分离蛋清和蛋黄,取2个蛋黄放入盆中。
3
40克糖分两次加入蛋黄中拌匀,糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。
4
加入梅子酒和芒果泥拌匀。
5
再加入过筛2次的面粉和玉米粉,拌匀备用。
6
蛋白放入无水无油的盆中,滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份,打发蛋白打出起泡后,加一份糖打发。
7
打蛋器先从1到3再5档,打发到蛋白有细腻的泡沫时,加入一份糖。
8
打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖,将蛋白打发到干性发泡,就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。(将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡)。
9
取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
10
稍拌匀后全部倒入蛋白中,用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中,轻摔几下震出气泡。
11
放预热好的烤箱,150度烤30分钟。20分钟后时,会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后,温度低不会开裂。调高点温度,170度的再烤10分钟。(要看自家的烤箱脾气,自行调整温度)。
12
取出,倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。
13
借助于抹刀划分离底。
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