红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，过去是家宴中不可或缺的一道菜；随着现代社会工作生活的快节奏，传统的菜肴因其制作繁琐，耗时较长，在家宴中已基本消失，取而代之的多是半成品；
用电压力锅制作可将3-4小时的制作时间缩短到一个半小时之内，而且不用再灶前守着，省时省力，极其方便。
食材
1
猪肘 1400克
2
油 少许
3
盐 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
八角 4个
7
香叶 4片
8
桂皮 1块
9
小茴香 5克
10
草果 1个
11
陈皮 1块
12
冰糖 50克
13
干红椒 1个
14
清水 1000毫升
15
水淀粉 适量
16
特制酱油 40毫升
17
红烧酱油 45毫升
18
料酒 30毫升
步骤/方法
1
准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2
准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3
锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4
把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入美的云浓香黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5
放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
7
炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
8
把熬好的糖色倒在锅中；
9
盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
10
盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
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