红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜,具有红红火火,团团圆圆的寓意,红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 。小时候只有过年过节妈妈才会这样做给我们吃。有的时候妈妈还会抹上家中用纯黄豆自制的大酱,给我们做酱肘子,浓浓的酱香,香飘四溢,也是非常好吃的。
食材
1
猪肘子 1个
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒大料 适量
5
白糖 适量
6
葱姜 适量
7
酱油 适量
8
料酒 适量
9
肉桂 适量
方法/步骤
1
猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;
2
顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;
3
肘子煮至八成熟;
4
捞出剔去肘骨;
5
将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;
6
炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;
7
收汁出锅,是不是看起来很美味啊。
注意事项
各种调料依个人口味添加。
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