湖北人过年少不了炸肉丸子,肉丸子里少不了鱼肉茸。做丸子剩下的大鱼骨、一般都是剁成块,红烧或裹上面糊炸成鱼块烩着吃了。其实,鱼骨做成椒盐鱼排,味道很不错,还很下饭呢。
食材
1
大青鱼的骨架 2-3斤
2
花椒、盐、干红辣椒、生姜片 适量
3
料酒、白糖、盐 适量
方法/步骤
1
大青鱼骨架清洗干净后,从虚线处切开(也可用剪骨刀剪开)。鱼骨分成鱼肚部分和鱼脊、鱼肋骨部分。
2
将鱼肋骨部分切成一寸条状(约隔两根鱼肋骨切或剪开就是了)。
3
将鱼肋骨装盆后,撒入花椒、干红辣椒末、盐,倒入料酒搅拌好,腌制约10分钟即可。
4
烹饪之前,撒上生粉搅拌。若出水较多,也可撒点面粉搅拌。
5
搅拌好腌制的鱼排后,将鱼排从花椒粒、干辣椒里挑出,以免佐料煎炸时糊了,影响鱼排的香味。腌制鱼排渗出的水,加一点面粉调成稀面糊,将鱼排放进去裹裹。
6
大火烧油至八分热,开始中火煎炸鱼排。鱼排焦黄捞出。
7
煎炸好的鱼排可以直接上桌就吃,咸、麻、辣、香、酥,下饭得很,也可以调制点自己喜欢的蘸料蘸着吃更有味。
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