做菜时什么放糖更好

糖要在放盐之前入锅，制作菜品时放糖的时间不宜过早，若先放盐，盐会将材料中的水分析出，糖就会融入菜汁 中，不能起到相应的提鲜作用。

用糖调味时要注意温度不可过高，蔗糖的熔点为160-186度。

单独加糖时，当温度达到150-160度时，熔化成葡萄糖和果糖的无水物，具有蔗糖结晶性、易出现翻砂现象。熔化的糖液可以拉成具有伸展性的金黄色糖丝，可制作拔丝类菜点，或制作糖类制品。

当温度达到170-220度时，生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色，无营养价值。

制作酸味菜品过酸时，添加少量的糖，能使酸味明显减弱。