醋及糖搭配禁忌
方法/步骤
1
醋与海参烹制：烹制海参时加醋，会使菜汤的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩。这时的海参，吃起来口感味道差。
2
醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，羊肉与醋同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血热者尤其忌之。
3
醋与奶（奶粉）：醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质，而且本身就有一定的酸度（PH值6.7—6.9），当酸度增加到4.6以下，则发生凝聚、沉淀，不易被人胃肠消化吸收，肠胃虚寒之人，更易引起消化良或腹泻。故饮牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
4
红糖与牛奶：红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸等）较多，奶中的蛋白质遇到酸易发生凝聚或沉淀。牛奶中加入红糖，当有机酸达一不定期程度时蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低，故牛奶不宜放红糖。
5
红糖（砂糖）与竹笋：《本草纲目》称：“食物禁忌：竹笋忌砂糖。”由于红（砂）糖和竹笋二者生化成分复杂，竹笋蛋白中含有16—18种氨基酸，其中赖氨酸在与糖同时加热的过程中，易形成赖氨酸基。这种物质对人体有害。而且红糖性甘温，竹笋甘寒，二者同煮，药性有抵触。故不宜同煮食。
6
砂糖与鲫鱼：砂糖含有多种酶，易与鲫鱼肉中的酶及活性物质发生复杂的生化反应，对体健康不利。
7
糖与含铜微量元素食物：食糖过多会降低含铜食物的营养价值，糖与富含铜的食物同食，不但会降低营养价值，而且还会使人导致缺铜元素而致病。