百香果慕斯的做法

百香果汁 70克

鸡蛋 2只（每只65）

细砂糖 45克

牛奶 40克

玉米油 30克

低筋面粉 50克

柠檬汁 数滴

淡奶油 210克

糖粉 50克

奶油奶酪 70克

牛奶 70克

吉利丁片（吉利丁粉等量） 2片（10克)

朗姆酒（无可替代．不可少） 10克

做一个6寸戚风 打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

制作百香果慕斯层 吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 选活底模具，模具底下垫一张油纸，

提前滤出70克百香果汁备用。  打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)

淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度

将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起，应该是制作的慕斯湖太稀的原因）

取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

如需做镜面，冷藏2小时后做。 30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。 继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。

口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好