原来我喜欢用棉花糖来做牛轧糖，因为简单，省事，但是缺点是太过甜腻。后来我就用传统的麦芽糖来做牛轧糖，这味道简直比棉花糖做的好吃太多了，并且甜度适中，吃过的朋友都觉得好吃。其实做法也不难，只需要注意一些细节，一样很容易成功。
食材
1
麦芽糖 200克
2
熟花生仁 200克
3
婴儿奶粉 110克
4
蔓越莓 50克
5
蛋白 40克
6
白砂糖 25克
7
冷水 30克
8
黄油 20克
9
精盐 2克
方法/步骤
1
烧一锅热水，将黄油隔水融化，这锅水不要倒掉，一会儿还要用，如果凉了，可以再加热，
2
不粘锅中倒入麦芽糖，凉水，白砂糖和精盐，小火加热，
3
利用熬糖的时间，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立的尖角，
4
糖在刚开始熬的时候会慢慢融合，冒小泡，
5
随着熬煮时间的加长，而后会冒大泡，然后再冒小泡，这时就要特别注意了，糖熬的就差不多了，如果有温度计，可以测一直，温度在130-140度之间，
6
没有温度计，可以用一根筷子，挑起一点糖，放入凉水中，敲击碗边，能发出清脆的声音，这时就需要立即关火了，
7
将熬好的糖，快速倒入蛋白中，隔着热水，用打蛋器快速搅打均匀，
8
加入黄油，搅打均匀，
9
分三次加入奶粉，用打蛋器打匀，因为隔着热水，不必担心打不动，
10
加入熟花生仁和蔓越莓，
11
用刮刀拌匀，
12
倒入金盘中，整形，彻底冷却，
13
切成小块，包上糖纸，大功告成。
注意事项
1
用麦芽糖制作牛轧糖，最难处理的就是各种沾满糖的工具了，这时候你需要烧一大锅热水，然后用热水刷洗各种工具就比较轻松了。
2
用婴儿奶粉甜度较低，做出来的牛轧糖不会吃着那么甜腻。
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