一种以麻雀为原料的油炸食品,特点是色泽酱红油亮,干香爽脆鲜美,装在罐内密封,能保持三个月不变质。
食材
1
麻雀 20只
2
姜 5G
3
精盐 8G
4
白糖 10G
5
菜油 1000克
6
丁香 0.5G
7
芝麻油 50可
8
面粉 10克
方法/步骤
1
1、先将姜拍松,和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中,扎上口。把活麻雀闷死后(用手捏麻雀嘴或用水淹死),用手指将前颈撕破,先剥去头皮;接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀;再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部;最后弃去尾巴,整理成光雀;再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干。
2
2、将菜油放入炒锅内,用旺火烧至七成熟,放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出(锅内油盛起另用)。 3、将油炸后的麻雀,放入原锅,加鲜汤300克,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧开后,改用微至锅内汤汁粘稠时,盛起晾凉,放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
下一篇:让我们更健康的九种食品