[转载]【安德鲁森可可蛋糕酸奶土司】超完美的直接法土司

原文地址：【安德鲁森可可蛋糕酸奶土司】超完美的直接法土司作者： 小慢姐超级喜欢的一款面包啊！其实我也不确定是面包还是蛋糕了，因为它既是面包也是蛋糕，混在一块儿，好吃得不得了！！比起安德鲁的面包，我更喜欢自己做的这款。在原配方的基础上，我把水改成了酸奶，大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂，所以这款面包的面包底是非常柔软，拉丝特别好。是我做过这么多面包中，目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。这款酸奶面包长得非常高，250克粉的配方已经长得冒出了桶外，看着这个面包+蛋糕一直一直在长高，差一点点就顶到了视窗，看得我提心吊胆的啊，万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。因为全程是面包机里做的，所以底部还有搅拌刀的印子，这个都不是问题。来个真神全身。看着好高大威猛啊。蛋糕体外溢了一点，在面包桶外沿上搭了架子，所以现在看上去，有点像蘑菇云吧。呵呵，这个面包真的真的是太强大了！这是撕下来的一片吐司，真的是太柔软了，太细腻了。我保证比外面那些添加了种种添加剂的面包要柔软好吃。流行撕皮了啊，那咱就撕吧！用直接法做得这么柔软，好吃，真是太不简单的配方。建议大家都来尝试一下吧。从此，俺就放弃神马中种法，神马泡面法，神马汤种吧。哈哈～*好友已经加不了啦，喜欢的朋友请加关注吧，一样可以互相交流哦，另外还有评论交流，微博互动，Q群等方式可以选择*^_^*==========如果你喜欢做菜，喜欢我的风格，请关注小慢的博客、写评论，来与我沟通互动吧！========材料：面包体酸奶 120克高粉 200克低粉 50克糖 40克盐 3克酵母 3克蛋 50克黄油 25克蛋糕体：鸡蛋3个低粉45克可可粉10克细砂糖45克牛奶45克油35克器具：面包机 （东菱DL-200）1.鸡蛋酸姐先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的，也可以现成的市售酸奶。2.然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放，其实不是预约法的话，是没有关系的。3.一个揉面程序15分钟后，面粉团揉成形后放入黄油4.标准程序揉面结束后检查一下面膜状况，好的膜能比较容易拉出一大片薄膜，表面能看到一层一层的微泡。5.等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。6.把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。7.面团发至2.5倍大差不多就行了，再发下去该过头了。8.在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油，并搅拌开来。9.用打蛋器慢慢搅打开来，我喜欢事先量好油，一边搅拌一边倒油。10.把牛奶倒入蛋黄中，同样是边搅拌边倒，以免油水分离。11.称取低筋面粉和可可粉。12.筛入蛋黄糊中，这个过筛很重要，不要省略。13.用切拌法把面糊混和好。14.蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。15.砂糖分三次倒入蛋清中，其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。16.蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。17.挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中，并用切拌法搅拌，反复三次。18.烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中，盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。