食材明细 海螺500克 墨鱼300克 淀粉(玉米)5克 青蒜25克 大葱150克 黄酒25克 粗盐3克 盐10克 味精2克 猪油(炼制)100克 教您大葱双爆菊花怎么做,如何做双爆菊花才好吃 1. 把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏; 2. 海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物; 3. 洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块; 4. 鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块; 5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水; 6. 大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段; 7. 碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用; 8. 炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出; 9. 炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。
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