植物油做饭真的会致癌吗？用植物油做饭好不好？

用植物油做菜好不好？高温下长时间或反复煎炸的油脂，会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用的确对人体有一定危害。但我们日常生活的家庭烹饪中，基本不会出现这样的情形。植物油伤不伤身，就看你的食用方法正不正确，那到底如何正确食用植物油呢？

第一：烹饪食物时要低温用油，千万不要等到冒油烟再将菜下锅。同一锅油还是建议不要反复使用两次以上，不仅是植物油任何一种食用油，都不提倡在高温下长时间或反复使用。

第二：合理的摄入量也很重要，健康成年人每人每天摄入25克到30克食用油就可以了。

第三：建议不要长时间食用单一油种，每种食用油的营养价值都不同。比如：大豆油中含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效；橄榄油中含有一种叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症；核桃油中含有丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素。

食用油的存放要避免光照、受热，开盖之后应尽快食用，植物油做菜和致癌并不划等号，但要采用合理的烹饪方式，既不能掉以轻心又不能矫枉过正。