XO酱是万用酱料，炒菜或是炒饭加一点就会增香不少。味道鲜美更不用说了。
食材
1
瑶柱 150G
2
黑胡椒粉 1勺
3
植物油 500ML
4
糖 1勺
5
生抽 2勺
6
蚝油 5勺
7
料酒 6勺
8
红葱头 250G
9
蒜头 1头
10
辣椒粉 2勺
11
虾米 50G
12
火腿 100G
方法/步骤
1
瑶柱和虾米洗净分别加料酒1勺和清水浸泡。（最好泡一晚）
2
把瑶柱和虾米用网滤出水。（水可留来做汤）。然后将火腿和瑶柱上锅蒸15分钟。
3
红葱头和蒜头分别切成细粒。
4
将蒸好的瑶柱捏成丝，火腿切成小粒。海米也切成粒。
5
锅里下500ML的油，烧到筷子有小泡泡，将瑶柱中上火炸5-7分钟至少许金黄色。
6
下虾米炸到起少许泡下火腿继续炸5分钟，（看到锅里全是泡泡）这时捞起放边上的不沾锅。
7
油锅倒入红葱头炸5分钟，
8
边上的锅里下料酒4勺，生抽2勺，蚝油5勺，糖1勺，和蒸火腿的汤汁拌匀小火煮。
9
油锅下蒜头一起炸8分钟，小心不要炸焦了。都变金黄色就关火。
10
将不沾锅里的材料倒回油锅中，加入辣椒粉和黑胡椒拌匀。放冷后装瓶。