立秋过后，天气依然酷热难忍，只是晨早出门已略觉有凉意，好期盼深秋的到来。去市场转了一圈，买了几条黄骨鱼，我们家人都是属猫的，非常爱吃鱼，对鱼的做法也很讲究。黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头，肉质细嫩，滑如豆腐，味极鲜，只是个头小，由其在春秋两季是骨多肉少，这时可用来滚豆腐汤或做杂鱼煲，也是我们这里很出名的菜式，到了夏天是黄骨鱼最为肥美的时候，俗语都有说，“春鳊秋有鲤夏黄骨”，这个时候的黄骨鱼可用来清蒸或者是今天做的这道油泼黄骨鱼，都是鲜美诱人。油泼黄骨鱼是我在电视一个烹饪节目中学的，现学现卖，非常美味的一道菜。
原料
材料：新鲜黄骨鱼、姜、葱、红椒。
调料：食用油、蒸鱼豉油、米酒。
步骤
1
黄骨鱼宰杀处理干净后，洗净沥干水，配料洗净，红椒、姜切丝，葱切段。
2
接下来关于鱼的处理方法就有两种，可以根据自己的喜好选择。
3
一种是先在锅里加适量水煮沸，转到最小火，将黄骨鱼入锅，用沸水慢慢浸熟（这点同烹饪白切鸡的方法一样），我觉得这样黄骨鱼的鲜味容易散去，改用另一种方法，清蒸，将鱼装入碟中，撒几片姜丝，少许米酒，待蒸锅内水烧沸后，入锅蒸约6-8分钟。
4
将蒸鱼碟内的水倒掉，倒入适量生抽，撒上姜丝、红椒丝、葱段。另在锅内烧热油，可稍多些，趁热将油匀的泼在鱼身上。这时你可以听到滋滋作声，伴随着一阵烟雾腾起，香味扑鼻而来。赶紧上桌趁热吃。
注意事项
1
不论是用沸水浸鱼或蒸鱼，火候都要刚刚好，未到鱼生，过了影响口感。
2
这道菜是辣菜，辣味程度可随自己的口味调整。
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